Секрет расслабляющего чаепития от мастера из Архангельска

36-летний житель Архангельска Ярослав Васильев превратил увлечение чаем в бизнес. Он является мастером чайных церемоний и проводником в культуру чаепития. В интервью он поделился секретами правильного заваривания и объяснил, чем листовой чай отличается от пакетированного.

В чайном клубе «Северная Гайвань» чаепитие — это многоступенчатый ритуал. Сначала посуду прогревают кипятком, затем «пробуждают» аромат сухих листьев, и только после обязательного промывания начинают первую заварку. Китайский чай принято пить короткими проливами: заливают на 5–10 секунд и сразу сливают. С каждым последующим проливом вкус напитка меняется.

«Мой чай — только с кипятком», — шутит Ярослав. Хороший чай выдерживает от трёх до бесконечности проливов, в среднем пять. Это примерно литр напитка.

На столе мастера не обычный чайник, а пиала с крышкой — гайвань, в которой заваривают чай. Рядом стоит чаша «справедливости» для равномерного смешивания напитка.

Ярослав поясняет: чай — это листья одного растения — камелии китайской. Сорт и цена зависят от того, какой лист собран и как обработан: помят, пропарен или высушен на солнце.

«В магазинах чай для массового потребления: с массовых плантаций, где машинный сбор и потом листья сортируются — покрасивее, покрупнее идет в один набор, поменьше — в другой. А вот вся пыль, которая остается, идет в чайные пакетики, это безотходное производство. Пыль, мелкая крошка — это тоже чай, плюс он всегда быстро заварится, даст какой-то цвет, вкус. Чайный пакетик тоже даст определенный заряд бодрости, эффект, настроение, но на короткое время», — объясняет предприниматель.

В отличие от привычных чёрного и зелёного, в Китае различают шесть категорий чая — по цвету настоя, от белого до тёмного. Каждый вид требует своей температуры и времени заваривания, что влияет на вкус. Ярослав отмечает, что у чая своя философия: этот напиток не только бодрит, но и является «химией настроения». Одни сорта бодрят, другие успокаивают.