Икра из зелёных томатов: рецепт северянки

В Архангельской области хозяйки продолжают сезон заготовок. Нередко возникает вопрос, куда девать овощи, которые не годятся для хранения и выглядят неаппетитно, но остаются съедобными. Своим рецептом икры из зелёных помидоров поделилась Елена Безумова из Архангельска.

Икра из зелёных помидоров

Для блюда потребуется три килограмма зелёных томатов, а также по одному килограмму моркови, репчатого лука и сладкого перца. Все овощи измельчают на мясорубке с крупной решёткой. Затем добавляют по одному литру подсолнечного масла и томатной пасты. Смесь перемешивают, доводят до кипения и варят два часа сорок минут с момента закипания на медленном огне.

После этого вводят две столовые ложки соли и шесть столовых ложек сахара. Варят ещё двадцать минут. Готовую икру раскладывают по стерильным банкам, закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Личные хитрости и заметки

Эмалированная кастрюля не подойдёт: содержимое пригорит, сколько бы его ни помешивали. В стальной посуде с толстым дном такого не происходит. Ещё один плюс рецепта — в икру идёт самая «некондиция»: мелкие томаты, которые точно не дозреют и сгниют, лук «не для хранения», кривые перцы, ломаная морковь.

Проверено годами: сколько бы банок ни рассчитывали, всё равно останется маленькая мисочка икры на хлебушек «на попробовать».

«Это единственный рецепт, на который я готова потратить три часа, и это без подготовки и закрутки. Попробуйте, это очень вкусно. Кстати, в этот раз у меня неожиданно закончились масло и паста, налила около 550 мл и пасты грамм 400. По виду и вкусу разницы особой не почувствовала. И ещё, не кладите в эту икру лавровый лист, резко меняется вкус в худшую сторону», — рассказала хозяйка.

Ещё рецепты от жителей Поморья:

• Суп-пюре из необычных грибов — лисички трубчатой.
• Универсальный маринад для любых овощей.
• Как правильно приготовить грузди.
• Солёные волнушки.
• Вкусная заготовка из томатов без варки.
• Томаты в кисло-сладком маринаде.
• Грибовница.
• Хрустящие огурцы.