Как сохранить малину на зиму без варенья: советы диетолога
Архангельский диетолог Татьяна Рыкалова объяснила, почему не стоит варить малиновое варенье, и посоветовала, как заготовить ягоду на зиму с пользой.
2 августа, 2026, 13:32 0
Ягоды можно заготовить на зиму разными способами
Источник:
В Архангельской области уже собрали урожай малины. Диетолог Татьяна Рыкалова подсказала, как заготовить эту ягоду на зиму с максимальной пользой, и объяснила, почему обычное варенье для этого не подходит.
Источник:
С точки зрения диетологии, варенье — не лучший вариант зимних заготовок. Врач видит проблему в сочетании длительной термической обработки и большого количества сахара.
Заморозка — простой и полезный вариант хранения
Источник:
— При длительной варке разрушаются многие ценные компоненты малины: витамин С, часть антиоксидантов (антоцианы, флавоноиды), некоторые фитонутриенты. В итоге от изначальной пользы остается лишь малая часть, — отмечает врач.
В классическом рецепте сахара почти столько же, сколько ягод, а иногда и больше. Это резко повышает калорийность, провоцирует скачки глюкозы в крови и способно вести к увеличению веса.
— Кроме того, высокая концентрация фруктозы нагружает печень, приводит к липогенезу. Такой десерт противопоказан людям с сахарным диабетом, нарушением углеводного обмена и ожирением, — отмечает Татьяна Рыкалова.
Диетолог предложила несколько альтернатив традиционному варенью.
- Шоковая заморозка. — Это, пожалуй, самый «честный» способ: холод останавливает биохимические процессы, и ягода по свойствам приближается к свежей. Но надо помнить, что срок хранения замороженных ягод до 6 месяцев, — предупреждает Татьяна.
- Низкотемпературная сушка в дегидраторе. — При низкой температуре (например, в электросушилке при 40-45 °C или в приоткрытой духовке) из ягоды уходит влага, но сохраняются многие полезные вещества. Сушеная малина — удобный концентрат для чая или добавок к выпечке.
- Короткая варка с пектином или агар-агаром. — Если хочется именно желеобразной массы, можно довести ягоды до кипения, проварить минуту, затем добавить пектин (предварительно смешанный с сахаром или сахарозаменителем) и подержать еще пару минут. Так сахара нужно заметно меньше, чем в классическом варенье, а ягодный вкус остается ярким.
- Сублимация. — Максимально сохраняет нутриенты на 95-98% за счет вакуумной сушки при отрицательных температурах. Ягоды получаются хрустящими, ультра-легкими и хранятся годами без холодильника.
- Пюре без сахара (замороженное). — Сохраняет всю клетчатку, пектины и витамины.
- Пастила, сделанная в дегидраторе. — Ягоды перебиваются блендером. Сохраняются клетчатка и все витамины. Добавляя мед или сахарозаменитель, можно сделать сладкой. Далее сушим при 40-45 градусах до готовности.
Самым эргономичным способом диетолог считает шоковую заморозку ягод россыпью либо пюре из сырой малины, разлитое в маленькие формочки. Это не требует долгого стояния у плиты, экономит место в холодильнике и позволяет точечно добавлять ягоды в рацион без риска переедания.
Читайте также
Игры
12+
Аномальная рыбалка
Рыбачь в мире после катастрофы. Лови мутантов, находи артефакты, участвуй в рейдах и раскрывай тайны этого мира.
6+
Шарики: первое место
Лопай шарики в залипательной игре, проходи уровни, покоряй новые рекорды и занимай первые места!
6+
Северное слияние
Новый хит для любителей игры жанра Соедини 3!
6+
Магический мир
Уникальная игра, объединяющая популярные механики Match3 и пошаговые бои!
18+
Warfare 1942
Испытайте захватывающие сражения Второй мировой войны: быстрые бои, огромный арсенал, настройка, танки и стратегия на разнообразных картах!