Как сварить архангельскую грибовницу и запасти ее на зиму

Дождливый август в Архангельской области подарил северянам богатый урожай грибов. Местная жительница Елена Агафонова, которая переехала в регион из Сибири, рассказала, как приготовить традиционную северную грибовницу и сохранить ее до зимы.

Елена признается, что оценила архангельский суп не сразу: в Сибири грибной отвар принято сливать. «В Сибири такое не готовят. У нас вообще вот эту жижу, в которой варились грибы, сливают и потом уже варят грибной суп на чистой воде. Первая грибная вода всегда сливается. Я, когда первый раз это увидела — сказала, что никогда не буду есть эту отвратительную бурую жижу», — вспоминает хозяйка.

Однако первое впечатление оказалось обманчивым. По словам Елены, первая же ложка супа перенесла ее в осенний лес: «Первая же ложка буквально выкинула меня в свежий осенний лес, где запах сосен, мха и грибов смешивается с запахом ветра, неба и солнца. Теперь готовлю ее сама и всем советую».

Для приготовления грибовницы понадобятся любые свежие грибы, соль, перец, лавровый лист, картофель, лук и зелень. Процесс выглядит так:

Елена уточняет, что в классическом рецепте в грибовницу добавляют перловку, но она предпочитает обходиться без нее: «В классическом рецепте кладут еще перловку, но мне не нравится с ней грибовница, я не добавляю».

На зиму грибы северянка советует замораживать прямо в бульоне, оставшемся после варки. После разморозки получится практически готовый суп.

Елена Агафонова живет в загородном доме, который восстанавливает своими силами, и ведет блог о жизни на природе. За год она превратила обычную дачу в уютное место для удаленной работы, с печью и кухней ручной работы. О том, как ей удалось обустроить жизнь за городом, читайте в одном из следующих материалов.

Ранее хозяйка делилась рецептами кабачков, маринованных помидоров, способом сохранить летнюю зелень и рецептом острого горлодера. А кардиохирург Герман Иванов рассказал, как приготовить хрустящие бочковые огурцы.