Секреты засолки груздей от архангельского кардиолога

Ксения Костина объяснила, как избежать горечи и получить деликатес.

6 сентября, 2026, 09:10

Процесс засолки груздей несложен, но требует точности
Источник:
Мария Ленц / NGS24.RU

Соленые грузди считаются изысканным угощением на столе. Однако, чтобы грибы раскрыли свой вкус и принесли пользу, требуется четкое соблюдение технологии. Рецептом поделилась внештатный кардиолог Министерства здравоохранения Архангельской области Ксения Костина в рамках сообщества Архангельской областной клинической больницы.

Сразу после сбора грузди обладают горьким привкусом, из-за чего их нельзя варить или жарить без специальной подготовки. Пренебрежение этим этапом испортит блюдо.

Наиболее распространенный метод — холодный посол, который включает несколько шагов:

Вымачивание свежих грибов в холодной воде в течение 3–5 суток. Воду следует менять каждые 4–6 часов, пока не пропадет неприятная острота.
Укладка заготовки слоями в эмалированную посуду или деревянную кадушку.
Пересыпание каждого слоя солью из расчета около 40 граммов на килограмм продукта. Для аромата добавляют чеснок, листья хрена и смородины, а также зонтики укропа.

Пробовать результат можно будет лишь через 40–50 дней. По словам опытных кулинаров, белый груздь, засоленный по всем правилам, способен превзойти по вкусовым качествам даже трюфель. Ключевой момент — строгое соблюдение технологии, обязательное вымачивание и учет противопоказаний. При разумном подходе грибы становятся и лакомством, и питательным дополнением к рациону. Природа одаривает людей щедро, но требует бережного и вдумчивого отношения.

Ранее врач подробно останавливалась на полезных свойствах этих грибов, которые в большом количестве встречаются в лесах Архангельской области.

Читайте также