Северянка рассказала, как солить волнушки

В лесах Архангельской области продолжается грибной сезон, и местные жители активно делают заготовки. Северянка Елена Агафонова раскрыла свой проверенный способ засолки волнушек, который требует минимум усилий. Для наполнения полуторалитровой банки холодным способом потребуется:

• волнушки — 500–600 г (объем зависит от плотности укладки, сверху оставляют небольшой зазор);
• крупная соль без йода — 1,5–2 ст. ложки;
• листья хрена — 2–3 шт.;
• листья черной смородины — 2–3 шт.;
• зонтик укропа;
• душистый перец — 5–6 горошин;
• чеснок по вкусу.

Процесс заготовки включает несколько этапов. Сначала грибы перебирают, удаляют поврежденные фрагменты и мусор, после чего заливают холодной водой. Чтобы ускорить выход горечи, в воду добавляют соль (примерно 10 г на литр) и лимонную кислоту (2 г на литр). Волнушки вымачивают трое суток, меняя воду не реже двух-трех раз в день. После завершения вымачивания грибы тщательно промывают под проточной водой и дают жидкости стечь через дуршлаг. Продукт можно слегка отжать, но без излишнего усилия, чтобы сохранить целостность плодовых тел. Банки стерилизуют. На дно насыпают немного соли и выкладывают часть зелени — хрен, смородину, укроп. Затем плотно укладывают волнушки, каждый слой пересыпая солью и добавляя чесночные пластинки и горошины перца. Слои повторяют до заполнения емкости, а верхним слоем должна остаться зелень.

Заполненную банку отправляют в холодильник. Полная готовность наступает примерно через полтора месяца.

Елена Агафонова проживает в загородном доме, который восстанавливает собственными силами. Своими проектами она делится в блоге, где также рассказывает о переделке дачи в комфортное место для удаленной работы с печью и кухней, изготовленной вручную. Подробнее о загородной жизни северянки можно узнать в отдельном материале.

Ранее Елена уже делилась кулинарными идеями — она предложила шесть рецептов блюд из кабачков, среди которых встречаются карпаччо и даже торт. Кроме того, кардиохирург Герман Иванов дал рекомендации по приготовлению хрустящих бочковых огурцов.