Универсальный маринад для овощей: рецепт из Архангельска

Осенью жители Архангельской области активно делают заготовки на зиму. Когда урожай большой, а времени мало, на помощь приходят простые и универсальные рецепты. Елена Безумова из Архангельска поделилась именно таким — маринадом, который подходит для самых разных овощей.

«Самый универсальный маринад. Я для себя назвала его „РазДваТри“», — рассказывает Елена.

Пропорции на литр воды простые: столовая ложка соли, две столовые ложки сахара и три столовые ложки уксуса (9%). Такой состав можно использовать для овощей в любых сочетаниях.

«Я делаю в нем, кроме томатов и огурцов, и свеклу в слайсах, кабачок, морковь, сливу, перец, фасоль стручковую, лук-порей, брокколи и цветную капусту», — добавляет Елена.

Технология состоит из двух этапов: сначала овощи заливают кипятком, затем маринадом. Банку наполняют овощами и специями, заливают крутым кипятком и накрывают стерильной крышкой, оставляя на полчаса. После этого воду сливают в кастрюлю, доливают до литра и добавляют соль с сахаром.

Маринад нужно прокипятить до полного растворения соли и сахара. Затем добавить уксус и довести до кипения. Залить банку под крышку, закатать и перевернуть. Укутать до полного остывания. Через две-три недели заготовка готова к употреблению.

«Личные хитрости: я не кладу листья пряностей. А специи кладу перед второй заливкой», — делится Елена.

Для банки понадобятся зубчик чеснока, лавровый лист, одна гвоздичка, один душистый перец горошком и пять-шесть горошин черного перца. «И главное — это горчица. Если сухая порошком, то столовая ложка, но я предпочитаю в зернах, тоже столовая ложка».

Ранее мы публиковали и другие рецепты заготовок: как приготовить грузди, соленые волнушки, вкусную заготовку из томатов без варки, томаты в кисло-сладком маринаде, грибовницу и хрустящие огурцы.